若要處理一般數學函數，我們必須先將此數學函數寫成 MATLAB 的函式，同時使用字串或變數來代表此函式，以便進行下一步處理。一般來說，我們有兩種方式可以選用：
- 使用字串來表示函式：這是比較古老的方式，例如使用 ‘humps’ 來代表 humps.m 函式。
- 使用函式握把（Function Handle）來表示：這是比較新的方式，例如使用 @humps 來代表 humps.m 函式。
在下面這個範例，我們就使用這兩種方式來指定 humps.m 函式，並用fplot 指令來進行此數學函數的作圖。例如，若要畫出 humps 函數在 [0,2] 間的曲線，可輸入如下：
由上述範例可知，使用字串和函式握把，所得到的結果是一樣的。以下的範例，將盡量使用函式握把來指定函式，因為這是 MATLAB 新版支援的方式，而且其執行效率也比較高。
使用 fplot，您也可以同時改變 x 和 y 的區間，例如：
此時 x 的區間為 [0, 1]，y 的區間為 [5, 25]。
fplot 也接受「當場表示」的數學函數，而不見得要先將此數學函數寫成 MATLAB函式，例如：
在上述範例中，我們也同時使用了字串和函式握把來指定數學函數
sin(2x)+cos(x)
。
fplot 指令也可同時對多個函數作圖，只需要將這些函數放入一個向量即可，範例如下：
在進行此種運算時，可將變數 x 看成是一個行向量（Column Vector），而 [sin(x), exp(-x)] 則是二個行向量，每個行向量代表一個函數（即一條曲線）。
fplot 基本上也是描點作圖，類似 plot(x, y)，只是 x 座標點的密集度是根據函數值的變化而決定，因此可產生比較“翔實”的函數圖形。欲顯示 fplot 所產生的 x 座標點，可輸入如下：
由上圖可知，fplot 會在函數變化平緩處，產上較稀疏的取樣點，而在函數變化劇烈處，產生較緊密的取樣點。
若欲產生更密的 x 座標點，可在 fplot 指令加入另一個代表相對容忍度（Tolerance）的輸入引數，舉例如下：
在第一圖中，fplot 指令使用了預設的相對容忍度，其值為 0.002；在第二圖中，相對容忍度被設為 0.0001，因此我們可以得到更準確的圖形，但相對也要花更多的計算及作圖時間。
ezplot 指令和 fplot 指令類似，只不過使用上更為簡便。例如，若要畫出三次多項式 $f(x)=x^3-x^2+x$ 的圖形，可輸入如下：
ezplot 指令的預設作圖範圍是 $[-2\pi, 2\pi]$，如上圖所示。
ezplot 也可用於畫出參數式的曲線，在下列範例中，我們使用 ezplot 來畫出示波器常看到的利薩如圖形（Lissajious’Figuers），如下：
在畫參數式的曲線時，參數的預設範圍仍然是 $[-2\pi, 2\pi]$。
ezplot 指令亦可用於隱函數的作圖，例如若要畫出 $x^3+2x^2-3x+5-y^2+10=0$ 的圖，可以執行下列範例：
ezplot 指令還有其它選項，可詳見 MATLAB 線上支援。
MATLAB程式設計：進階篇
