明膠的成份分為兩種：

動物膠 (Gelatin)

由動物骨骼關節以酸萃取之，故酸性頗高，不適合用於紅茶凍。但常用於慕司、起士蛋糕之類。市售有粉狀、片狀。

海草膠 (Jelly T)

石花菜 (Agar) 的精煉物，植物性，可用在素食的材料上。適合紅茶、咖啡、水果凍。